单选题贝类鲜味的主要成分()。AL-谷氨酸钠B5′-肌苷酸C5′-鸟苷酸D琥珀酸-钠

单选题
贝类鲜味的主要成分()。
A

L-谷氨酸钠

B

5′-肌苷酸

C

5′-鸟苷酸

D

琥珀酸-钠


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鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。() 此题为判断题(对,错)。

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味

哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味?

在畜类原料中,()是使肉汤具有鲜味的主要成分。

关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?

茶叶中含有多种氨基酸,不同的氨基酸具有不同的滋味,如:茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是()。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡

由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本味。

在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁

鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪,其主要成分为()。

第一代鲜味剂——(),第二代鲜味剂——()。

在鱼贝类,形成肌肉鲜味的重要成分是()。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸

琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

新型鲜味剂为()或()的复合性鲜味剂。

判断题鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。A对B错

填空题在畜类原料中,()是使肉汤具有鲜味的主要成分。

单选题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分()。A 谷氨酸钠B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D鸡精

单选题在鱼贝类,形成肌肉鲜味的重要成分是()。A丙氨酸B氧化三甲胺C甜菜碱D肌苷酸

单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()A谷氨酸钠盐B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D肌精

填空题鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪,其主要成分为()。

单选题关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是()。

判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A对B错