填空题在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

填空题
在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

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在销售过程中，企业的资金形态变化是（）。A、从货币资金转化为储备资金B、从储备资金转化为生产资金C、从生产资金转化为产成品资金D、从产成品转化为货币资金
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Walden转化指的是反应中()。 A、生成外消旋化产物B、手型中心原子构型转化C、旋光方向改变D、生成对映异构体
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蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。此题为判断题(对，错)。
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写出ALT催化的物质转化反应和连续监测法测定ALT活性时偶联的指示反应，并说出监测吸光度时的波长及在此波长下吸光度的变化。双试剂法是通过先加入缺少哪种物质的底物溶液进行反应，以排除标本中α-酮酸的干扰？
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蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
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在“蔗糖转化”实验中，测α∞时，将反应体系放在55—60℃的恒温箱中搅拌5分钟后，立即测α∞。
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下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗
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从反应操作中如何判断反应转化率高低？
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反应物A的水溶液在等温PFR中进行两级反应，出口转化率为0.5，若反应体积增加到4倍，则出口转化率为（）。
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一个化合物的氯仿溶液的旋光度为+10°，如果把溶液稀释一倍，其旋光度是（）如化合物的旋光度为-350°，溶液稀释一倍后旋光度是（）
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下列反应中，属于水解反应的是（）。A、蔗糖转化为葡萄糖B、葡萄糖转化为葡萄糖二酸C、葡萄糖转化为葡萄糖甲苷D、果糖转化为果糖磷酸酯
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根据催化反应所需的最适pH，可将转化酶分成两种，一种称为（）转化酶，该酶对底物蔗糖的亲和力较高，主要分布在液泡和细胞壁中；另一类称为（）转化酶，该酶主要分布在细胞质部分。
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转化糖浆是蔗糖在酸的作用下水解成（）和（）。
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蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）
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硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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在一间歇搅拌釜式反应器内进行的某一级反应，反应转化率从0％到90％所需的时间与反应转化率从90％到99%所需的时间相比等于（）A、10B、5C、1D、不确定
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转化酶是催化蔗糖（）反应的酶。
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蔗糖转化的实验中，应把（）溶液加入（）溶液中（HCl，蔗糖）。
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在间歇反应器中，进行二级反应，转化率从0到0.9所需时间为1小时，则转化率从0.9到0.99所需时间为10小时。
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填空题转化糖浆是蔗糖在酸的作用下水解成（）和（）。
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单选题已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。A0.266B0.400C2.500D0.665
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问答题写出ALT催化的物质转化反应和连续监测法测定ALT活性时偶联的指示反应，并说出监测吸光度时的波长及在此波长下吸光度的变化。双试剂法是通过先加入缺少哪种物质的底物溶液进行反应，以排除标本中α-酮酸的干扰？
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单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B蔗糖；蔗糖C转化糖或果葡糖浆；蔗糖D蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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单选题下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B甜度比蔗糖高C具氧化性D较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E果糖易使制剂的颜色变深暗
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填空题转化酶是催化蔗糖（）反应的酶。
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问答题蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
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