问答题蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
问答题
蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
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下述不合理的一项是 查看材料A.可测定其旋光度B.可测定其熔点C.可使用熔点测定法第一法测定熔点D.测定旋光度时，发现偏振光向右旋转，因而记录旋光度为-2．23。E.测定旋光度时因无1dm的测定管，使用了2dm的
肾上腺素的比旋度测定：供试液浓度为20mg/ml，用1dm长的测定管照旋光度测定法测定旋光度为-1.038。，其比旋度为（ ）。A．-50.3°B．-53.5°C．-51.9°D．+50.3°E．+53.50°
称取葡萄糖10.00g，加水溶解并稀释至100ml，于20℃用2dm测定管测得溶液的旋光度为10.5°，其比旋度为A、52.5°B、-26.2°C、-52.7°D、+52.5°E、+105°
称取葡萄糖10．00 g，加水溶解并稀释至100 ml，于20℃用2dm测定管测得溶液的旋光度为10．5°，其比旋度为A．52．5°B．一26．2°C．一52．7°D．＋52．5°E．＋105°
刚制备的D-α-半乳糖溶液（1克／毫升，在10cm小室中）的旋光度为＋150.7°，放置一段时间后，溶液的旋光度逐渐降低，最后达到平衡值：＋80.2°，而刚制备的D-b-半乳糖溶液（1克／毫升）旋光度只有＋52.8°，但逐渐增加，过一段时间后，亦变为＋80.2°。 （a）画出a，b两种构型的Haworth投影式，两构型的特征表现在哪？ （b）为什么刚制备的a型溶液其旋光度随时间渐减？而等浓度的a型和b型在达到平衡时其旋光度又相同？ （c）试计算平衡时两种构型半乳糖各占百分比是多少？
单选题称取蔗糖试样5.000g，用水溶解后，稀释为50.00mL，20℃时，用2dm旋光管，黄色钠光测得旋光度为+12.0°，蔗糖的纯度为（）。A93.1%B95.2%C90.2%D92.5%
单选题已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。A0.266B0.400C2.500D0.665
判断题蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）A对B错