上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。 A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住
零餐服务中,清理台面时应先收()。 A、餐碟B、烟灰缸C、毛巾和餐巾D、菜碟
餐巾的作用有多种,但不具备()作用。 A、客人进餐中用于擦嘴B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C、擦拭餐桌的抹布D、可以美化装饰餐台
形状各异的餐巾花摆放在餐台上可增添进餐庄重热烈的气氛,给人以美的享受。() 此题为判断题(对，错)。
下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相似花形错开摆放D、台面餐用具的数量
下列不是餐巾折花的作用的是()。 A区分宴会档次B美化烘托餐台气氛C突出宴会目的D卫生保洁作用
餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有()作用。A、卫生B、点缀美化餐台C、标志等级D、标志餐位
烹饪美学具有( )性。 A.实用性和综合性B.观赏性和实用性C.可食性和应用性D.艺术性和综合性
餐巾花在台面上具有象形性、（）。要使每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。
与草本相比，园林树木在园林绿化中起着对环境的（）和（），观赏与实用兼备作用。
在西餐的就餐中，下列使用餐巾的方法哪些是正确的（）A、可用餐巾擦拭餐具B、餐巾一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上C、餐巾可以起到服装的保洁作用D、如果餐巾比较大，将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝自己，铺在腿上
像形点心具有较强的（）。A、艺术的观赏性和可食性B、食用性和实用性C、象征性和艺术观赏性D、艺术观赏性和实用性
烹饪美学具有（）性。A、实用性和综合性B、观赏性和实用性C、可食性和应用性D、艺术性和综合性
象形点心具有较强的（）A、艺术的观赏性和可食用性B、食用性和实用性C、象征性和艺术观赏性D、艺术观赏性和实用性
应将餐巾花的（）朝向顾客摆放。A、正面B、反面C、侧面D、观赏面
西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。
餐巾的主要作用有（）。A、餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品B、餐巾可以装饰美化餐台C、餐巾花形可以烘托就餐气氛D、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
餐台上摆放餐巾花时应突出（）。A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、贵宾席位
餐巾花在台面上具有（），每个花形都要发挥其作用A、抽象性B、美观性C、艺术性D、象形性
插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上
按餐饮花在餐台上摆放成型分类：（）。A、杯花B、盘花C、环花D、主花
填空题与草本相比，园林树木在园林绿化中起着对环境的（）和（），观赏与实用兼备作用。
单选题餐台上摆放餐巾花时应突出（）。A花型正面B主宾席位C主人席位D贵宾席位
多选题餐巾的主要作用有（）。A餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品B餐巾可以装饰美化餐台C餐巾花形可以烘托就餐气氛D餐巾花形的摆放可标出主宾的席位