14、籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。

14、籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。

参考答案和解析
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相关考题：

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中属于籼米特点的是______。 A.胀性大B.黏性大C.直链淀粉含量低D.出饭率高E.硬度较小
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直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( ) 此题为判断题(对，错)。
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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％
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A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶H.N容易使食物糊化的是(　　)。
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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
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糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
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容易使食物糊化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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下列能使GI值升高的因素有（）。A、膳食纤维含量高B、果酸含量高C、抗性淀粉含量高D、淀粉糊化程度高
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稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
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在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、小站米
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当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
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糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
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糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
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和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
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判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A对B错
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填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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单选题容易使食物糊化的是（）A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶
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判断题糯米中的淀粉直链淀粉含量高。A对B错
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单选题下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉
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单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉
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填空题影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
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