2、猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是 （）。A．肌红蛋白被氧化B．血红蛋白被氧化C．Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D．加热过程中肉汁发生流失

2、猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是 （）。

A．肌红蛋白被氧化

B．血红蛋白被氧化

C．Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋

D．加热过程中肉汁发生流失

参考答案和解析
Fe 2＋ 在高温下被氧化成Fe 3＋

相关考题：

下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
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下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是A．蛋白质变性时其一级结构不受影响B．蛋白质变性时其理化性质发生变化C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复原E．球蛋白变性后其水溶性降低
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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。() A.加热过程中肉汁发生流失B.血红蛋白被氧化C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子D.肌红蛋白被氧化
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重金属盐能使人中毒的原因是() A.重金属盐使蛋白质发生水解B.重金属盐使人体蛋白质变性而凝结C.只能贵金属盐使蛋白质发生颜色反应D.重金属盐使蛋白质发生了盐析
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蛋白质变性后,其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。() 此题为判断题(对，错)。
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有关蛋白质变性的叙述，错误的是A.去除变性因素后变性蛋白质都可以复原B.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失C.蛋门质变性时其理化性质发生变化D.蛋白质变性时其一级结构不受影响E.球蛋白变性后其水溶性降低
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把白糖放在勺中持续加热，不可能发生的现象是（）。A、颜色由白变黄，再变成黑B、勺中物质消失C、液体物质又变成固体物质D、最终变为固体
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适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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当铝板被加热到接近熔点时，将变成鲜红色。
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有关蛋白质变性的叙述错误的是（）A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
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原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
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原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。
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猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是（）A、肌红蛋白被氧化B、血红蛋白被氧化C、Fe在高温下被氧化成Fe3
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蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
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蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。A、冷却B、加热C、加酒D、加醋E、电解质F、加糖
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质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
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原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。A、物理分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
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蛋白质变性后，其构象发生改变而构型不变。
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下列关于蛋白质的叙述错误的是（）。A、加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸D、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
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判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A对B错
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单选题关于蛋白质变性的描述，正确的是（　　）。A蛋白质变性后黏度下降B蛋白质变性后扩散系数增加C蛋白质变性后其空间结构发生改变D蛋白质变性后其生物学活性不会丧失E蛋白质变性后溶解度增加
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单选题把白糖放在勺中持续加热，不可能发生的现象是（）。A颜色由白变黄，再变成黑B勺中物质消失C液体物质又变成固体物质D最终变为固体
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问答题动物肌肉的显色物质是什么？为什么活猪肉呈紫红色，屠宰后的猪肉呈鲜红色，但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的？另外肉在储存时为什么会变成绿色？
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判断题蛋白质变性后，其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。A对B错
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配伍题蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（　）|蛋白质变性但不沉淀是加入了（　）A生理盐水B常温乙醇C加入2%醋酸后加热D高浓度硫酸铵E加热煮沸
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单选题猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）A肌红蛋白被氧化B血红蛋白被氧化CFe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D加热过程中肉汁发生流失
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