是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。 A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
中筋粉适用制作的点心()A.银丝卷B.叉烧包C.春卷皮D.萝卜丝酥饼
要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
中筋粉适用制作的点心（）A、银丝卷B、叉烧包C、春卷皮D、萝卜丝酥饼
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）A、胡椒粉B、黄油C、奶油D、蛋黄
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。A、奶油B、大蒜C、计司粉D、胡萝卜
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
制作温煮菜肴水的用量要（）A、没过原料的1/2B、充分没过原料C、刚刚没过原料D、没过原料的2/3
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）A、白色鱼骨B、蕃茄酱C、蔬菜香料D、洋葱
下列选项中哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）A、奶油B、大蒜C、计司粉D、胡萝卜
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（）A、布朗基础汤B、蕃茄酱C、牛奶D、蔬菜香料
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。