沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
为了防止交联聚乙烯在加工和使用过程中的氧化老化，必须加入添加剂。
在机械加工过程中，由于塑性变形强烈，使加工表面产生变形硬化。
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
在慢走丝线切割加工中，由于采用单向连续供丝的方式，在加工区总是保持新电极丝加工，所以加工精度高。
流通加工是在物品从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售而对物品进行的加工，使物品发生物理的或化学的变化。（）
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白
为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A、NANO3B、NANO2C、NACLD、NAHCO3
在纳米粉碎加工过程中，由于受到机械力化学的作用，物料将会发生以下三种主要变化：（）、（）、（）。
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
单选题肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A色素蛋白质B色素C肌原纤维D肌动蛋白
问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
多选题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）A6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不宜放在高温中解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻
判断题食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。A对B错