搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（）产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。A．赖氨酸B．柠檬酸C．乳酸D．脂肪酸

搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（）产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。

A．赖氨酸

B．柠檬酸

C．乳酸

D．脂肪酸

参考答案和解析
柠檬酸

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原料邻二甲苯中非芳含量应不大于()%m／m。 A、1.2B、1.5C、1.7D、1.8
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
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啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
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搅拌型酸乳
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原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。A、营养物质彻底分解B、营养物质不能彻底分解C、产生二氧化碳D、生成水
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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
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现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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纤维素酶主要用于（），（）等植物性食品的软化，脱皮，酿造原料的预处理，饲料发酵剂中用纤维素酶来（）。
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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
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简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
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试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
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酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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沤肥过程是微生物分解有机物的过程，有机物是微生物的主要养料，是沤肥的原料，所以堆料中的有机物质应达到一定程度才能保证沤肥过程的进行，一般要求有机物含量在（）以上。A、10%B、20%C、25%D、40%
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填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
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问答题试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
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判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A对B错
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填空题酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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名词解释题搅拌型酸乳
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问答题简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
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填空题现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
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填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
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