用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。 A.高梁B.小麦C.大米D.玉米
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。A、高粱B、小麦C、大米D、玉米
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
鲍鱼菇属于（）A、水产食品原料B、香辛料C、嗜好性饮料原料D、植物性食品原料
泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
飞水工艺主要适用于（）原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A、农产品原料类、水产品原料类。B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。C、加工原料类、生鲜原料类。D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
食品不包括（）A、动物性食品B、植物性食品C、加工性食品D、以治疗为目的成品和原料
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于（）等食品原料的保藏。
填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A原料种类B加工方法C加工顺序D方便原则
单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
判断题餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。A对B错
单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料等C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
填空题维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于（）等食品原料的保藏。
问答题植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？