面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载,指的是()。 A.烤全羊B.烤狗肉C.烤兔肉D.烤乳猪
根据火焰明暗不同,烤的方法主要有______。 A.明火烤B.暗火烤C.炭火烤D.果木烤E.地坑烤F.火槽烤
暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。 A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对，错)。
明三暗五火管适用（）使用。A.大型烤房B.中型烤房C.小型烤房D.所有烤房
明三暗五火管适用（）A大型烤房B中型烤房C小型烤房D所有烤房
当烤房的分火岔口过小，火管过细过长．易造成（）。A烤房内温度不均B炉门窜火倒烟C排湿不畅D保湿不良
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
有一道菜在菲律宾很有名，这道菜有菲律宾国菜之称，其菜名是（）。A、碳烤乳猪B、碳烤牛排C、咖喱饭
气流下降式烤房的主要结构特点之一是（）A、火管位于烤房地面B、火管位于烤房一面墙上C、火管在烤房顶部D、火管位于任意位置
在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？
一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是56.8。
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡
面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是（）。A、烤全羊B、烤狗肉C、烤兔肉D、烤乳猪
杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
烤乳猪是（）的代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜
判断题在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？A对B错
问答题烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？