蛋保鲜的基本原则是保持蛋壳和壳外膜的完整性、抑制微生物的繁育、防止微生物侵入、保持蛋的新鲜状态、抑制胚胎发育。
蛋保鲜的基本原则是保持蛋壳和壳外膜的完整性、抑制微生物的繁育、防止微生物侵入、保持蛋的新鲜状态、抑制胚胎发育。
参考答案和解析
保持蛋壳和蛋外膜的完整性;抑制微生物的繁育;防止微生物入侵;抑制胚胎发育
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一般来说，动物的蛋会通过土壤中微生物和堆肥分解有机物时产生的热量来孵化，但这些微生物（包括细菌）也会穿透蛋壳、感染胚胎，自然情况下这一比例高于20%。然而，在澳洲有一种名为丛冢雉的鸟类，其蛋发生感染的几率仅为9%，研究者发现其蛋壳中含有溶酶酵素，研究者据此认为这种物质很可能就是抵御细菌侵扰的关键因素。以下哪项如果为真，没有削弱上述结论？A.丛冢雉的蛋壳中所含的溶酶酵素量，与其他动物相比，含量大抵相当B.丛冢雉的蛋壳被一层纳米级的碳酸钙层包裹，拥有了更强的防水性和抗细菌入侵能力C.与其他动物的蛋壳相比，丛冢雉的蛋壳要薄三分之一，更易受到微生物的入侵D.丛冢雉蛋散发一种特殊气味，会使附着在其蛋壳上的细菌数减少
禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（） A、泻黄蛋B、散黄蛋C、酸败蛋D、黏壳蛋
防止啄癖现象的发生可采取的措施包括（）A、保持鸡舍环境的安静B、防止鸡只过瘦或过肥，避免蛋重过大，使蛋能顺利产出，以免脱肛和产道出血，造成泄殖腔收缩迟缓C、保持适宜的光照强度D、保持适宜的密度
单选题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）A泻黄蛋B散黄蛋C酸败蛋D黏壳蛋
单选题在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A外蛋壳膜B蛋壳C蛋壳内膜D气室