判断题须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。A对B错

判断题
须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
A

对

B

错

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汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
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汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()
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雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
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上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。
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米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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地黄蒸制可采用（）。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸
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须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
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]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。
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蒸黄芩的炮制工艺为（）A、拌酒蒸透B、蒸至圆气后半小时C、蒸至质地软化D、药物趁热切片E、药物冷却后切片
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蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
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蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
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造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
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用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
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多选题地黄蒸制可采用（）。A清蒸B黑豆汁蒸C酒蒸D醋蒸E甘草汁蒸
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判断题]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。A对B错
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