多选题食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D有机酸E酶
多选题
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A
蛋白质
B
碳水化合物
C
脂肪
D
有机酸
E
酶
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解析：
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陶瓷制品属于无机材料的多晶制品,所采用的原料种类繁多,就其来源而言可分为天然原料和化工原料。普通陶瓷主要采用天然硅酸盐矿物,而采用化工原料主要是满足日益发展的特种陶瓷各类品种对原料纯度及性能的要求。() 此题为判断题(对，错)。
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、有机酸E、酶
单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料等C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
多选题食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。A成熟B收获C输送D清洗E贮藏