磷在钢中的主要危害是引起()现象。 A、冷脆B、热脆C、温脆D、破裂
硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性。() 此题为判断题(对，错)。
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( ) 此题为判断题(对，错)。
在钢材中引起热脆的元素是( )，引起冷脆的元素是( )。
钢在热加工过程中所表现的脆裂现象称为（）。A、热裂B、开裂C、热脆D、裂纹
为了减轻然轧制过程中的“热脆”现象，炼钢中应控制比较高的（）含量。
在热加工过程中磷能造成钢的（）。A、热脆B、冷脆C、纵裂D、红脆
磷在冷状态下，可使钢的塑性下降产生（）现象。A、红脆B、热脆C、冷脆D、蓝脆
在装置停工过程中控制反应降温速度主要是为了防止（）A、铬钼钢的回火脆化B、高压法兰泄漏C、氢腐蚀D、氢脆
关于氢脆说法，正确的是（）。A、原子氢附着在金属表面上，使金属表面产生断裂的现象，称为氢脆B、由于氢扩散到金属内部，使材料发生脆化的现象，称为氢脆C、氢脆是氢原子将金属氧化，使氢脆部位断裂D、氢脆是氢原子将金属还原，使氢脆部位断裂
制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。A、凉水B、盐水C、开水D、冰水
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
在粪尿肥储存过程中，为了保氮防臭，最好加入一些除臭保氮物质，下列可用做除臭保氮的是（）。A、绿矾B、石膏C、石灰D、草木灰
硫在碳素钢中易使钢发生（）A、冷脆B、蓝脆C、氢脆D、热脆
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）A、碳酸钠B、亚硫酸钠C、氯化钙D、氯化镁
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
混凝土拌合物在运输过程中不离析，稀稠程度不变化，因此要求混凝土拌合物必须具有一定的（）A、保水性B、粘聚性C、脆塑性D、流动性
问答题腌制品脆性不好的原因？保脆剂和保绿剂有哪些？
单选题蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A碳酸钠B亚硫酸钠C氯化钙D氯化镁
单选题混凝土拌合物在运输过程中不离析，稀稠程度不变化，因此要求混凝土拌合物必须具有一定的（）A保水性B粘聚性C脆塑性D流动性
问答题腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？