问答题糯米
问答题
糯米
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糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按( )的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%～80%粳米占20%～40%C.糯米占20%～40%粳米占60%～80%D.糯米占30%～40%粳米占60%～70%
下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少B糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化C糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚D糯米单位面积产量高
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
填空题（）常年以米饭为主食，逢年过节吃糯米饭和糯米杷耙。