糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%~80%粳米占20%~40%C.糯米占20%~40%粳米占60%~80%D.糯米占30%~40%粳米占60%~70%
糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A.糯米与粳米各占50%
B.糯米占60%~80%粳米占20%~40%
C.糯米占20%~40%粳米占60%~80%
D.糯米占30%~40%粳米占60%~70%
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制作饭皮面坯要根据米的品种,采用适当的用水量,一般( )。A.糯米用水量多,粳米籼米用水量少B.粳米用水量多,糯米籼米用水量少C.紫米用水量多,粳米籼米用水量少D.籼米用水量多,粳米糯米用水量少
14、稻米支链淀粉含量高的胶稠度大,一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。A.糯米>粳米>籼米B.粳米>籼米>糯米C.籼米>糯米>粳米D.籼米>粳米>糯米