何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A、经加热处理过果品B、包装前未脱色产品C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
单选题下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A经加热处理过果品B包装前未脱色产品C破碎工序时添加抗氧化剂的产品
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？