加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些?
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。
问答题什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
问答题影响食品非酶褐变的主要因素有哪些?简要叙述其预防措施?
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
填空题食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些?
问答题何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法?