名词解释题良质肉

名词解释题
良质肉

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根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类( )(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉

野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观

在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

猪里脊呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,()。A、质紧B、质嫩C、肉厚实D、肉紧实

()又称梅条肉,位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉

根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:( )A、变质肉B、良质肉C、条件可食肉D、废弃肉E、母猪肉

下列非优品乌梅肉所具有的特征是()。A、色乌黑B、肉厚C、味极酸D、质坚硬

良质大米的颜色是()A、精白色B、灰褐色C、黄色D、绿色

用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚

关于豆腐描述正确的是()。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色,稍有光泽

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观

制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。A、肉嫩,质厚,刺多B、肉嫩,质厚,刺少C、肉老,质厚,剌少D、肉老,皮厚,剌少

猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩、色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。

良质肉

颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑()处直线切下,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。A、上方B、下方C、颈骨D、骱骨

经过兽医卫生检验,肉品质量分为良质肉、()和废弃肉。

机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种,普通良质砂要求含石英()以上,粘土成分不超过3%。A、60%B、70%C、75%

肉的特征是:质硬、干燥和色深,其表明是()A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉

单选题下列不属于暗色肉特点是()。A含有较多的脂质、色素、糖原和酶B暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少

单选题肉的特征是:质硬、干燥和色深,其表明是()ADFDBPSEC异常肉D成熟肉

多选题根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:( )A变质肉B良质肉C条件可食肉D废弃肉E母猪肉

填空题经过兽医卫生检验,肉品质量分为良质肉、()和废弃肉。

判断题良质鲜乳呈均匀的流体,无凝块。(  )A对B错

判断题良质粉条有大量的并条。(  )A对B错

单选题机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种,普通良质砂要求含石英()以上,粘土成分不超过3%。A60%B70%C75%

名词解释题良质肉