多选题餐饮服务单位凉菜配制要求包括()A专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。C专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。D职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

多选题
餐饮服务单位凉菜配制要求包括()
A

专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

B

专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。

C

专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

D

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。


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餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。 A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的,可直接实施处罚。() 此题为判断题(对,错)。

《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是()。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

下列不属于餐饮服务高风险操作的是()A、学校食堂供餐B、凉菜配制C、餐用具清洗消毒D、裱花蛋糕

以下()操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒

餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是()A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是

餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括()。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间

餐饮服务单位凉菜配制要求包括()A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()。A、≥3m2B、≥4m2C、≥5m2D、≥6m2

根据《餐饮服务许可审查规范》,凉菜间应达到()。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、消毒、冷藏专用E、以上都是

《餐饮服务许可审查规范》规定,第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为()。A、≥5平方米B、≥8平方米C、≥10平方米D、≥食品处理区面积10%

()等单位不得制售凉菜。A、机关食堂B、小学食堂C、托幼机构的食堂D、大中型餐饮单位

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()A、凉菜配制B、加工糕点C、制作鲜榨果汁

下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜:()A、职业学校食堂B、普通中等学校、小学食堂C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜D、高等院校食堂

餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求()A、专人负责、专室制作、工具专用B、专室制作、工具专用、消毒专用C、工具专用、消毒专用、冷藏专用D、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,盛装凉菜的容器或盘碟,使用前应该()A、消毒B、灭菌C、洗净并保持清洁

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等,是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所,因此在个人卫生方面也应做到最严格。()

清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是

餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、()、工具专用、()和冷藏专用。

单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()A凉菜配制B加工糕点C制作鲜榨果汁

单选题根据《餐饮服务许可审查规范》,凉菜间应达到()。A专人负责B专室制作C工具专用D消毒、冷藏专用E以上都是

单选题《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()。A≥3m2B≥4m2C≥5m2D≥6m2

单选题《餐饮服务许可审查规范》规定,第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为()。A≥5平方米B≥8平方米C≥10平方米D≥食品处理区面积10%

单选题《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()A≥3㎡B≥4㎡C≥5㎡D≥6㎡

多选题()等单位不得制售凉菜。A机关食堂B小学食堂C托幼机构的食堂D大中型餐饮单位

单选题下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜:()A职业学校食堂B普通中等学校、小学食堂C特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜D高等院校食堂