餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。 A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作
下列区域,属于专间的有()。 A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间
下列操作,需要在专间是进行的是()。 A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作
下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）A、学校食堂供餐B、凉菜配制C、餐用具清洗消毒D、裱花蛋糕
下列操作需在专间内进行的是（）A、生食海鲜产品加工B、现榨果汁饮料C、凉菜配制D、备餐
以下（）操作必须在专间内进行。A、凉菜配制B、裱花操作C、水果拼盘制作D、餐饮具消毒
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。A、洗手B、消毒C、更衣
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
以下不属于清洁操作区的是（）。A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
清洁操作区指：（）A、冷菜间，裱花间B、备餐间C、两者都是
单选题《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。A洗手B消毒C更衣D以上都是
单选题《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。A洗手B消毒C更衣
单选题清洁操作区指：（）A冷菜间，裱花间B备餐间C两者都是
单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A凉菜配制B蛋糕裱花C以上都是
多选题餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A凉菜间、裱花间、备餐专间B凉菜间、烹调间C凉菜间、裱花间
判断题在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A对B错