在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。 A、乳粉B、豆类C、鱼类D、蛋品
高水低脂样品是指水分含量高于15%，脂肪含量低于120g/kg的样品。此题为判断题(对，错)。
脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚中如含有（）会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。A、过氧化物B、水分C、乙醚
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
在标准大气压下，当气体中水蒸气的（）低于露点-20℃时，工业中习惯上称为微量水分。A、含量B、温度C、湿度D、饱和度
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）A、80~90℃B、95~105℃C、60~70℃D、115~120℃
影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）A、4％B、3％C、2％
单选题在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。A2.5B3.0C3.5D4.0
填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
填空题在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。A水分B乳糖C脂肪D蔗糖E还原糖
填空题淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。