在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A、蜂蜜、水果罐头B、面包、饼干C、麦乳精、乳粉D、味精E、米、面、油脂
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）A、80~90℃B、95~105℃C、60~70℃D、115~120℃
测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。
乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。
在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。A、喷雾干燥塔B、喷嘴C、空气干燥器D、旋风分离器
影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。
在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。
填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
判断题调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。A对B错
单选题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。A1.5B1.88C2.65D4.5
单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A原料乳的质量B乳粉的加工方法C成品的水分含量D成品的保藏时间E保藏条件
填空题在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。