水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是。() A.15%B.10%C.70%D.60%
促胰液素能促进胰腺分泌（）A、大量水分和碳酸氢盐，而酶含量很少B、少量水分和碳酸氢盐，酶含量也少C、少数水分和碳酸氢盐，而酶含量很丰富D、大量水分，而碳酸氢盐和酶的含量
烟叶在烘烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。A.淀粉含量B.叶绿素含量C.生理生化D.水分蒸发
烟叶在烧烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。A淀粉含量B叶绿素含量C生理生化D水分蒸发
当煤粉中水分含量较低时，使煤粉在炉内点火困难。（）
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
简易仓囤粮食入仓时应达到的水分指标是（）。A、水分含量控制12%~15%之间B、入仓的粮食水分含量可以控制在18%以内C、水分含量控制在当地安全水分以下D、水分含量控制15%以下
当锅炉水中杂质含量增高到一定程度时，在汽水分界面处会形成（），因而使蒸汽大量带水。
库仑计法测定水分含量时，检测终点灵敏度的调节应该根据样品水分含量调节。
每m3空气中饱和水分含量及对应的饱和水蒸气压力仅与温度有关.当压力提高而温度不变时，则空气中饱和水分含量（）。A、越高B、越低C、不变D、无法比较
当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过散湿，降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过（）作用增加水分含量，称为水分再分配。A、呼吸B、代谢C、散湿D、吸湿
当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过（），降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量，称为水分再分配。A、散湿B、散热C、散气D、散能
茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。
淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失
以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
单选题水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）A10%B15%C60%D70%
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A直链淀粉的分子量比支链淀粉大B在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
问答题从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。
单选题哪个条件下淀粉容易老化？（）A水分含量过低B含水量30%~60%C温度低于20℃D温度高于60℃
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
单选题简易仓囤粮食入仓时应达到的水分指标是（）。A水分含量控制12%~15%之间B入仓的粮食水分含量可以控制在18%以内C水分含量控制在当地安全水分以下D水分含量控制15%以下
单选题水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.A10%B15%C60%D70%