在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。
按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉
测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。
影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）A、15％B、20％C、40％
在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
单选题在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。A2.5B3.0C3.5D4.0
填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
单选题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。A1.5B1.88C2.65D4.5
填空题乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。
多选题按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉
判断题高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。A对B错
单选题在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。A50B60C70D80
单选题以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。A全脂乳粉B调制乳粉C特殊配方乳粉D调味乳粉
单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A原料乳的质量B乳粉的加工方法C成品的水分含量D成品的保藏时间E保藏条件
单选题在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（）%。A96B97C98D99
填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
填空题在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。