酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
高温处理是指针对某些（）、（）、（）在高温下蒸煮很快灭活的特点，对病害动物产品蒸煮来达到无害化处理的目的。A、致病菌B、病毒C、寄生虫D、伤残部位
关于腐烂水果，下列说法正确的是？（）A、高温蒸煮后可食B、切掉腐烂部分，未腐烂部分可食C、可直接食用D、不可食用
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点？（从作用和原理上考虑）
加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
问答题以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
多选题高温处理是指针对某些（）、（）、（）在高温下蒸煮很快灭活的特点，对病害动物产品蒸煮来达到无害化处理的目的。A致病菌B病毒C寄生虫D伤残部位
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？