我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) 此题为判断题(对，错)。
简述管道计划维修、管线巡查程序和工作内容及管道检测的内容。
配菜的流程（）。A、接单—配料B、接单—送打荷台C、接单—配料—送打荷台D、配料—送打荷台
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。A、打荷B、上杂C、候锅D、尾锅
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A、打荷工作程序B、退菜处理规程C、加工规格标准D、配菜出菜制度
打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
简述大堂副理在接待VIP客人时的工作程序和工作内容。
问答题简述大堂副理在接待VIP客人时的工作程序和工作内容。
问答题简述管道计划维修、管线巡查程序和工作内容及管道检测的内容。
单选题配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A打荷工作程序B退菜处理规程C加工规格标准D配菜出菜制度