“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) 此题为判断题(对,错)。

“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。 A.成品中心B.配送中心C.半熟中心D.炉灶中心

厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( ) 此题为判断题(对,错)。

属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

9、厨房业务包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。

某酒店经营四川风味的菜肴,炒菜厨房设有炉灶10台,经测定每位上灶厨师负责一台炉灶,厨房每班同时需要加工厨师3人,水台、打荷2人,厨房看管定额为()。A.0.67B.1.5C.2D.0.5

8、大型厨房通常设一个集中加工的主厨房,负责所有经营产品的原料加工和配份。