“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) 此题为判断题(对，错)。
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )
此题为判断题(对，错)。
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“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
8、大型厨房通常设一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原料加工和配份。