我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) 此题为判断题(对，错)。
切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。A、打荷B、砧板C、水台D、候锅
配菜的流程（）。A、接单—配料B、接单—送打荷台C、接单—配料—送打荷台D、配料—送打荷台
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。A、打荷B、上杂C、候锅D、尾锅
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
某日调节水电站下游有航运要求，且在系统中起调峰作用，其在日负荷图中的工作位置应为（）。A、峰荷B、基荷C、基荷和峰荷
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。A、墩子组B、面点组C、打荷组D、烹调组
单选题“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。A墩子组B面点组C打荷组D烹调组
单选题负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。A头砧板B头镬C二镬D打荷
判断题打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）A对B错