多选题可引起蛋白质变性的物理因素有（）。A加热；B静水压；C剪切；D辐照；

多选题
可引起蛋白质变性的物理因素有（）。
A

加热；

B

静水压；

C

剪切；

D

辐照；

参考解析

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物理搅拌以及淀粉、食糖、加热、碱性、酸性等条件下,容易引起蛋白质变性凝固。( ) 此题为判断题(对，错)。
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可引起Pro变化的物理因素有（）。A、热B、静水压C、剪切D、辐照
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