调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
宫廷桃酥属于（）。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团
生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A、26-30℃B、19-25℃C、6-10℃D、30-40℃
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A、26-30℃；B、19-25℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A19-25℃；B26-30℃；C6-10℃；D30-40℃。
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
单选题产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A26-30℃；B19-25℃；C6-10℃；D30-40℃。
判断题生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）A对B错
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A酥性面团B韧性面团C甜酥性面团D梳打饼干面团
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A19-25℃B26-30℃C6-10℃D30-40℃
单选题生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A26-30℃B19-25℃C6-10℃D30-40℃
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团