单选题速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。A-15℃B-18℃C-25℃D-40℃
单选题
速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。
A
-15℃
B
-18℃
C
-25℃
D
-40℃
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对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
关于血浆的贮存，下列哪几项正确？（）A、血浆必须始终是冰冻固体。B、冰冻血浆的保存温度没有下限。C、温度必须保持在-18℃或-18℃以下，具体多少并不重要。D、新鲜冰冻血浆运输时冰盒内可不加冰袋。
关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上B、在25℃以下分装、贮存、运输C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
多选题关于血浆的贮存，下列哪几项正确？（）A血浆必须始终是冰冻固体。B冰冻血浆的保存温度没有下限。C温度必须保持在-18℃或-18℃以下，具体多少并不重要。D新鲜冰冻血浆运输时冰盒内可不加冰袋。
单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A-30℃～-40℃B-20℃～-30℃C-10℃～-20℃D-15℃～-30℃
单选题一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A30min；B40min；C50min；D60min。