蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列属于蛋清中蛋白质的有( )。 A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白
牛奶中最主要的致敏成分是( )。A.乳清蛋白B.α-乳球蛋白C.卵球蛋白D.β-乳球蛋白E.酪蛋白
鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。A.卵球蛋白B.类卵黏蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵黄球蛋白E.卵白蛋白
选择性蛋白尿的主要成分是（）A视黄醇结合蛋白Bγ-球蛋白C黏蛋白Dβ2-微球蛋白E清蛋白
鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（）。A、完全蛋白B、不完全蛋白C、半完全蛋白D、劣质蛋白
鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）A、卵球蛋白B、卵白蛋白C、卵胶黏蛋白D、卵黄球蛋白E、类卵黏蛋白
牛奶中最主要的致敏成分是（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、α－乳球蛋白E、β－乳球蛋白
牛奶中最主要的致敏成分是（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、旷乳球蛋白E、β-乳球蛋白
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。A、卵粘蛋白B、卵球蛋白C、弹性蛋白D、卵黄球蛋白
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白B、卵清蛋白C、卵白蛋白D、抗胰蛋白酶
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
可做半抗原载体的物质是（）A、血清白蛋白B、甲状腺球蛋白C、多聚赖氨酸D、卵清蛋白E、内毒素
关于泪液中蛋白含量，最多的是（）A、溶菌酶B、球蛋白C、黏蛋白D、白蛋白E、γ-球蛋白
单选题牛奶中最主要的致敏成分是（）。A乳清蛋白B酪蛋白C卵球蛋白Dα-乳球蛋白Eβ-乳球蛋白
单选题选择性蛋白尿的主要成分是（）。A视黄醇结合蛋白Bγ-球蛋白C黏蛋白Dβ2-微球蛋白E清蛋白
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
单选题下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分？（ ）Aα-乳球蛋白B乳清蛋白C卵球蛋白D酪蛋白Eβ-乳球蛋白
单选题牛奶中最主要的致敏成分是（）A乳清蛋白B酪蛋白C卵球蛋白D旷乳球蛋白Eβ-乳球蛋白
多选题下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白
单选题关于泪液中蛋白含量，最多的是（）A溶菌酶B球蛋白C黏蛋白D白蛋白Eγ-球蛋白
多选题可做半抗原载体的物质是（）A血清白蛋白B甲状腺球蛋白C多聚赖氨酸D卵清蛋白E内毒素
单选题鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A卵黄球蛋白B卵球蛋白C卵胶黏蛋白D卵白蛋白E类卵黏蛋白