蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
（）是单纯蛋白质。A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.卵清蛋白
鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。A.卵球蛋白B.类卵黏蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵黄球蛋白E.卵白蛋白
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
有较广泛载体功能的蛋白质是A.α酸性糖蛋白B.α抗胰蛋白酶C.前白蛋白D.血红素结合蛋白E.清蛋白
未加热的蛋清含有一种被称为（）的蛋白质，影响生物素的生物活性，导致犬掉毛、生长迟缓、骨骼畸形等症状A、卵黄素B、卵白素C、黏蛋白D、白蛋白
牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、清蛋白E、乳白蛋白
鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）A、卵球蛋白B、卵白蛋白C、卵胶黏蛋白D、卵黄球蛋白E、类卵黏蛋白
有较广泛载体功能的蛋白质是（）。A、清蛋白B、前白蛋白C、血红素结合蛋白D、α-酸性糖蛋白E、α-抗胰蛋白酶
红细胞合成的特异蛋白是（）A、收缩蛋白B、血红蛋白C、角蛋白D、卵清蛋白E、胶原蛋白
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白B、卵清蛋白C、卵白蛋白D、抗胰蛋白酶
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
可做半抗原载体的物质是（）A、血清白蛋白B、甲状腺球蛋白C、多聚赖氨酸D、卵清蛋白E、内毒素
下列哪种蛋白质是水不溶性的（）。A、血红蛋白B、酶蛋白C、卵清蛋白D、骨胶原蛋白E、抗体蛋白
有较广泛载体功能的蛋白质是A、清蛋白B、前白蛋白C、血红素结合蛋白D、α1酸性糖蛋白E、α1抗胰蛋白酶
以下蛋白质哪些是奢侈基因表达的产物（）A、组蛋白B、卵清蛋白C、核糖体蛋白D、胰岛素E、血红蛋白
单选题下列哪种蛋白质是水不溶性的（）。A血红蛋白B酶蛋白C卵清蛋白D骨胶原蛋白E抗体蛋白
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
单选题有较广泛载体功能的蛋白质是（）。A清蛋白B前白蛋白C血红素结合蛋白Dα-酸性糖蛋白Eα-抗胰蛋白酶
多选题以下蛋白质哪些是奢侈基因表达的产物（）A组蛋白B卵清蛋白C核糖体蛋白D胰岛素E血红蛋白
多选题下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白
单选题牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。A酪蛋白B乳清蛋白C乳球蛋白D清蛋白E乳白蛋白
多选题可做半抗原载体的物质是（）A血清白蛋白B甲状腺球蛋白C多聚赖氨酸D卵清蛋白E内毒素
单选题鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A卵黄球蛋白B卵球蛋白C卵胶黏蛋白D卵白蛋白E类卵黏蛋白