（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

  • A、蛋泡糊
  • B、蛋黄糊
  • C、蛋白糊
  • D、全蛋糊

相关考题：

菌斑获得性薄膜的形成，主要来源于A、唾液糖蛋白B、血清黏蛋白C、血清糖蛋白D、唾液脂蛋白E、唾液黏蛋白
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶
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由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()。
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蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
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蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
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蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( ) 此题为判断题(对，错)。
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鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。A.卵球蛋白B.类卵黏蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵黄球蛋白E.卵白蛋白
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唾液中的有机物主要是A.角蛋白B.黏蛋白C.白蛋白D.球蛋白E.糖蛋白
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细胞间质中的基质主要由氨基聚糖（又称黏多糖）和蛋白聚糖（又称黏蛋白）组成。（）A对B错
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蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。
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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。A、蛋白质B、淀粉C、卵磷脂D、黏蛋白
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分子筛的主链结构是（）。A、透明质酸B、纤维黏连蛋白C、软骨黏连蛋白D、硫酸软骨素E、硫酸角质素
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鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）A、卵球蛋白B、卵白蛋白C、卵胶黏蛋白D、卵黄球蛋白E、类卵黏蛋白
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下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白
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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。A、卵蛋白B、鸡蛋白C、磷蛋白D、球蛋白
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细胞间质中的基质主要由氨基聚糖(又称黏多糖)和蛋白聚糖(又称黏蛋白)组成．
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泪膜的黏蛋白层主要由（）分泌形成。
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对泪膜的描述中，不正确的是（）A、泪膜由外至内可分为黏蛋白层、水液层和脂质层B、主、副泪腺均可分泌水样泪液C、脂质层只由睑板腺分泌D、黏蛋白层由杯状细胞分泌的黏蛋白，以及角、结膜上皮细胞表达的跨膜蛋白共同构成
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鸟卵的卵细胞膜是（）。A、卵黄膜B、蛋白膜（蛋清部分）C、卵壳内外膜D、卵壳
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单选题菌斑获得性薄膜的形成，主要来源于（　　）。A唾液脂蛋白B唾液糖蛋白C血清糖蛋白D血清黏蛋白E唾液黏蛋白
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判断题细胞间质中的基质主要由氨基聚糖(又称黏多糖)和蛋白聚糖(又称黏蛋白)组成．A对B错
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单选题对泪膜的描述中，不正确的是（）A泪膜由外至内可分为黏蛋白层、水液层和脂质层B主、副泪腺均可分泌水样泪液C脂质层只由睑板腺分泌D黏蛋白层由杯状细胞分泌的黏蛋白，以及角、结膜上皮细胞表达的跨膜蛋白共同构成
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单选题鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）A卵球蛋白B卵白蛋白C卵胶黏蛋白D卵黄球蛋白E类卵黏蛋白
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单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
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多选题下列属于蛋清中蛋白质的有（）。A卵伴清蛋白B卵黏蛋白C抗生物素蛋白D白蛋白E清蛋白
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