单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A川菜B粤菜C鲁菜D沪菜

单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。
A

川菜

B

粤菜

C

鲁菜

D

沪菜


参考解析

解析:

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不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

下列对川菜特点的表述正确的有( )。A.用料广博B.精于制汤和以汤增鲜C.味道各样D.菜肴适应面广E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂()A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅于制汤和用汤等特点。

不属于“淮扬菜”特点的是()。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D、用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

口味清鲜、滑爽的菜系是()。A、苏菜B、川菜C、鲁菜D、粤菜

浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

浓白汤的特色是(),色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇

一般清汤的特色是()、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。

擅长调制奶汤的菜系是()。A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜

单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指(  )菜系。A川B苏C鲁D粤

单选题形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是(  )。A淮扬菜B粤菜C川菜D鲁菜

多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

单选题中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。A苏菜B粤菜C川菜D鲁菜

多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是(  )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是(  )菜。A苏B鲁C川D粤

单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

单选题口味清鲜、滑爽的菜系是()。A苏菜B川菜C鲁菜D粤菜

填空题以福建各地风味菜为主形成的()菜,是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽,尤其讲究调汤,汤菜品种多。