关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
青贮饲料制作过程中所利用的主要微生物是（）A、叶面细菌B、叶面乳酸菌C、叶面酵母菌D、叶面霉菌
青贮饲料主要有玉米青贮和半干苜蓿青贮两种。我国目前制作的青贮饲料多为（）。A、玉米青贮B、半干苜蓿青贮C、花生青贮D、牧草青贮
制作青贮饲料是玉米在（）收割。A、成熟期B、腊熟期C、开花期D、以上都不正确
我们在制作泡菜时的原料有（）A、白酒B、丁香C、茴香D、罗勒
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A、坛底B、坛中间C、坛表面D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A、减少、增加B、减少、减少C、增加、增加D、增加、减少
泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）A、共生B、拮抗C、互生D、捕食
制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来
介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A对B错
单选题泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）。A共生B拮抗C互生D捕食
单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A使泡菜味出不来B降低泡菜坛温度C保持坛内厌氧状态D使坛内CO2出不来
填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
判断题在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。A对B错