烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时,食物中还原糖的（)与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生（)反应，而引起食品颜色变化。
烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时,食物中还原糖的（)与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生（)反应，而引起食品颜色变化。
参考答案和解析
羰基;羰氨
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蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物,在蛋白质分子中,氨基酸之间通过_______ 键相连,蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的______ 与另一个氨基酸的_______脱水形成的____________。
下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）A、应用离子交换层析的原理进行测定B、食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C、食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸D、氨基酸与斐林试剂反应产生颜色E、氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸
单选题氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）A应用离子交换层析的原理进行测定B食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏C食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸D氨基酸与斐林试剂反应产生颜色E氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸
填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。