看韩式泡菜视频，总结韩式泡菜的工艺流程
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参考答案和解析
( 1 )中国泡菜的制作工艺及 要点 新鲜蔬菜:新鲜、肉质细嫩、无病虫害的大白菜、红皮萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、卷心菜、绿豆芽等时令蔬菜; 清洗:用清水洗去表面泥沙、尘土、微生物及残留农药,晾干表面的水分; 整形:将沥干蔬菜切成小条状; 入坛泡制:配制泡水:凉开水 2 L ;干辣椒5 g ;姜27 g ;食盐80 g ;八角2 g ;冰糖40 g ;花椒0.60 g ;蒜5.55 g ;白酒10 m L 。装入以消毒处理的泡菜坛;加入整形后的蔬菜,密封发酵; 密封发酵:自然发酵可分为 3 个阶段:1 )泡制初期,各类微生物大量繁殖,对环境因素以及营养物质进行竞争,渐而乳酸菌、醋酸菌发酵产生的乳酸和醋酸使泡菜液pH 值下降,抑制了其他微生物的增殖,从而成为优势菌群。以异型乳酸发酵为主,乳酸积累为0.3%-0.4% ;2 )发酵中期,主要为同型乳酸发酵,嫌气状态,植物乳杆菌活跃,迅速产酸,乳酸积累可达 0.6%-0.8% ,大肠杆菌、腐败菌等死亡,酵母、霉菌受抑制,是泡菜的成熟阶段;3 )发酵后期,同型乳酸发酵继续进行,乳酸积累可达1% 以上。当乳酸含量达1.2% 以上时,植物乳杆菌也受到抑制,产品过酸,习惯上称为酸菜。人工接种乳酸菌发酵规律同上,发酵时间缩短。泡菜成熟夏季 5-7 d ,冬季 12-16 d , 出坛包装:真空包装。 杀菌:巴氏杀菌 65 °C 处理 30min 能够有效杀灭腐败菌、保持泡菜较高的乳酸菌数、保质期能达到 180 d 。 ( 2 ) 韩国泡菜的制作工艺及 要点 新鲜蔬菜:新鲜、肉质细嫩、无病虫害的大白菜等; 清洗: 用清水洗去表面泥沙、尘土、微生物及残留农药,晾干表面的水分 ; 选择色泽整形:去根后竖切至白菜的 1/3 处,用手轻轻将白菜分开。 2 - 5 kg 的分成两半, 5 kg 以上分成 4 半; 盐渍:将整形后的白菜 放入容器中,均匀地撒上粗粒食盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。 6 h 后上下翻动一次,再腌制 6 h ; 脱盐:使用清水冲洗腌制白菜,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水 4 h 备用; 配制调料: 将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成 1-2 cm 小段,白萝卜擦成细丝。 将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒面、 虾油、虾酱,搅匀压实 3-5 min ; 拌料入缸: 把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中, 用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封口; 腌制发酵 :在泡菜坛中发酵 3-5 d ,至成熟。 成品: 存放于 3 - 5 °C 。
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜B.有的四川人喜欢吃酸泡菜C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D.并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
有关韩国不正确的描述有（）。A、传统的韩式房间称为“温突”。B、标准的韩国菜有冷面泡菜烤肉天妇罗等。C、光州是新罗王朝的首都，也是韩国古代文明的摇篮。D、釜山龙头公园设有壬辰倭乱时救国英雄李舜臣的像。
小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
单选题（ ）饮食以泡菜文化为特色，一日三餐都离不开泡菜。A泰国B印度C韩国D新加坡