羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是A、初期阶段B、还原阶段C、过氧化物的聚合D、过氧化物的二次分解E、过氧化物的重氮化
油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
油脂的硬化是油脂进行了() A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
烹调过程中可能产生的有害物质包括()A、油脂热聚合物B、过氧化物C、丙烯醛D、还原物质
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。A.初期阶段B.还原阶段C.过氧化物的二次分解D.过氧化物的聚合E.过氧化物的重氮化
油脂氧化的初级产物是氢氧化物。此题为判断题(对，错)。
油脂的氢化又称为油脂的（）A、氧化B、硬化C、皂化D、酸化
油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。
油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）A、氢氧化钾B、硫代硫酸钠C、淀粉溶液D、高锰酸钾E、重铬酸钾
油脂制品中添加抗氧化剂可（）A、防止产生过氧化物B、调味C、永久保存D、提高油之挥发温度
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A、微量B、少量C、适量D、过量
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
氢化后的油脂其性质是（）。A、不易氧化B、不易水解C、易于氧化D、易于加成
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
单选题油脂的氧化途径主要有（）A自动氧化B光氧化C酶促氧化D非酶促氧化
单选题油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）A氢氧化钾B硫代硫酸钠C淀粉溶液D高锰酸钾E重铬酸钾
判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A对B错
填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
单选题油脂的氢化又称为油脂的（）A氧化B硬化C皂化D酸化
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
单选题POV是指（）A100g油脂吸收碘的克数B1kg油脂吸收碘的克数C100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数D1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
单选题碱性化学清洗剂主要用于清除零件上的（）A水垢B油脂C油污D油脂的高温氧化物
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等