在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
一般性综合仓库包括()。 A.一般性(不需冷藏的)食品仓库B.无危险、无污染的化工原料仓库C.工业成品仓库D.果蔬仓库E.百货、五金、花纱布、医药器材、烟叶、土产品仓库
下列食品中，最好的补钙食品是（）A、猪血B、骨头汤C、牛奶D、果蔬
特种仓库、（）仓库应设于城市市区边缘通向四郊的干路入口处，不宜过分集中，以免运输线太长，损耗太大。A、冷藏仓库B、蔬菜仓库C、木材仓库D、易燃材料仓库
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
填空题果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
判断题果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。A对B错
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
单选题特种仓库、（）仓库应设于城市市区边缘通向四郊的干路入口处，不宜过分集中，以免运输线太长，损耗太大。A冷藏仓库B蔬菜仓库C木材仓库D易燃材料仓库
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
判断题果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A对B错
判断题在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。A对B错