在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。
果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。
与果蔬加工有关的主要有()和()。水解酶中较重要的有()、()、()、()、()等。
食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应()消毒。A、洗手B、洗发C、化妆D、整理
食品加工中与食品接触工器具的材料可使用()A、300系列等级的不锈钢B、竹、木器具,黄铜、镀锌金属材料C、一般塑料D、根据需要选择
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
果蔬在加工过程中,为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象?
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些?
在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用。
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。
在果蔬商品化处理过程中,切分能够()A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、()、水产类、乳蛋类、粮食类等。
填空题食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、()、水产类、乳蛋类、粮食类等。
单选题食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应()消毒。A洗手B洗发C化妆D整理
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
单选题食品加工中与食品接触工器具的材料可使用()A300系列等级的不锈钢B竹、木器具,黄铜、镀锌金属材料C一般塑料D根据需要选择
填空题丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
填空题与果蔬加工有关的主要有()和()。水解酶中较重要的有()、()、()、()、()等。