煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、无机盐
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
多选题烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A煮鸡蛋B蒸鸡蛋C煎鸡蛋D炸鸡蛋
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A对B错
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E无机盐
判断题为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。A对B错
单选题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（ ）A维生素B蛋白质C碳水化合物D脂肪E无机盐
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。A蛋白质B脂肪C糖类D维生素E无机盐
多选题可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱要适量D储藏要科学E食用前浸泡要时间长
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱D尽量采用蒸、烙方法
单选题煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素