西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。 A.操作方便B.工艺要求C.面团软硬
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的(),直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
轧钢生产工艺过程中的最后一道工序是(),也是比较复杂的一个工序。A、坯料准备B、坯料加热C、钢的轧制D、精整
精整,是轧钢生产工艺过程中的第一道工序,也是比较复杂的一个工序。
和面是整个点心制作工艺中()的一道工序,也是一个重要环节。
制作好的混酥类西点放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成型,并使上劲的面团得到松弛。
调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
制作瑞士面团时,调制好的面团应放入()煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
混酥类西点制作时,先搅拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成为甜酥面团。
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
()是无刃刀具,主要用于手工调制少量面团和清理案板,制作面包时切面团。
制作混酥类西点时,如果面粉筋力太高,会使面团产生筋力,烤制时会有()现象。
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()
饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。
问答题饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。
单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干