将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。A、鸡蛋B、油脂C、面粉D、砂糖
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。A、减少切制时所用的时间B、减少切割时的粘连C、使面坯变软，易于操作D、使面坯变稍硬，易于操作
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。A、油酥类B、混酥类C、蒸制类D、粉糕类
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。A、容易发黏B、容易发脆C、马上发黏D、马上发脆
将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。A、仓库B、冰箱C、储存柜D、玻璃柜
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一，多见于蛋糕、塔类饼干、甜点装饰。
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。A、油炸B、蒸制C、间接D、直接
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。