和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。

  • A、第一工序
  • B、重要环节
  • C、基础
  • D、必要工序

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刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
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点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。
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在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
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（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
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（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。
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（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
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刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
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和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
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和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
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传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
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点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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小笼汤包是用热水面团制作的点心。
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上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
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批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
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承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。
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捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
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四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。
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锅贴是用热水面团制作的点心。
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对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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单选题上海的特色点心店中，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心的是（　　）。A沈大成点心店B乔家栅C王家沙点心店D五味斋点心店
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单选题对点心部门叙述不正确的是（）A点心部门生要负责点心的制作和供应B中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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