12、糖在蛋糕中的作用主要是增加表面颜色和保湿性。
12、糖在蛋糕中的作用主要是增加表面颜色和保湿性。
参考答案和解析
错误
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下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
单选题A 8 174个圆形蛋糕和12 261个心形蛋糕B 12 261个圆形蛋糕和8 174个心形蛋糕C 4 947个圆形蛋糕和14 842个心形蛋糕D 15 326个圆形蛋糕和8 109个心形蛋糕