下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对，错)。
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。() 此题为判断题(对，错)。
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。此题为判断题(对，错)。
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。A.搅拌过度B.发酵过度C.成型太慢D.发酵不足
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A、上升B、下降C、不变D、有时高、有时低
丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）A、发酵过度B、裹入油太多C、面团搅拌后未予松弛D、配方中采用冰水
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。A、搅拌过度B、发酵过度C、成型太慢D、发酵不足
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A、缩短很多B、缩短很少C、延长D、不变
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
面粉筋性太差面包会（）。A、发酵太快B、表皮起泡C、柔软度欠佳D、面团变酸
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
单选题面包常用的加工方法是（）。A自然发酵法B 老面发酵法C纯种发酵法D酸发酵法
配伍题儿童期生长激素分泌不足会导致（ ）|儿童生长激素过度分泌会导致（ ）|成人生长激素过度分泌会导致（ ）|儿童甲状腺激素分泌不足会导致（ ）|成人甲状腺激素过度分泌会导致（ ）A侏儒症B巨人症C呆小病D肢端肥大症EGraves病