稳定性考察中，影响药物稳定性的因素包括( )A．热B．光C．氧气D．水分E．pH及辅料
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。
新药研究中，稳定性研究一般包括（）A、影响因素试验B、加速试验C、长期试验D、药品上市后的稳定性研究E、稳定性评价
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上、人体消化吸收与排泄的异同点。
根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？
在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中对食品的储存稳定性影响最大的是（）。
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A对B错
填空题食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
问答题根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？
问答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
问答题影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
问答题什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。
多选题下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）A食品原料本身（成熟度、不同组织部位）B食品加工前的预处理C碾磨、热处理、干燥D辐照、冷却或冷冻
判断题影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。A对B错